周末炖一锅高汤分装冷冻，工作日做饭提速一半

工作日做饭顶耗时间的不是炒菜，是那口汤底：煮个面、烧个菜都要现吊味道，等不起就只能凑合。后来我固定每周日下午炖一锅高汤，分装冷冻，工作日的厨房提速一半，做法分享给上班族。

高汤的做法很简单：鸡骨架加筒骨加姜片葱段，冷水下锅焯净，重新加水大火烧开撇沫，转小火微沸两小时，什么都不用管，两小时后滤出清汤。想做白汤就加两滴油煎一下鸡架再煮。一锅汤出三升，用硅胶冰格和分装袋冷冻：冰格冻成汤块，烧青菜时丢两块就是鲜味来源。分装袋按一餐的量平铺冷冻，煮面煮馄饨的汤底直接化开用。

材料上不用讲究，菜市场的鸡架两三块一个，筒骨十来块一斤，一锅汤的材料成本也就二三十，出三升汤，摊到每餐比味精鸡精体面得多，孩子喝着也放心。

配套的周末备菜也顺手做了：胡萝卜洋葱切丁按份冷冻，肉片按一餐量分装，葱姜蒜切好冻进格子里，工作日从洗切到出锅，二十分钟搞定一顿有汤有菜。

高汤冷冻三周内吃完为好，做好贴日期标签。周末守锅两小时的懒火，换来一整个星期工作日的从容不迫，这笔投资对上班族厨房来说相当划算。

再补一个进阶玩法：汤底分白汤清汤两用。清汤那部分原味冷冻，煮面、蒸菜调味通用。想要浓白的，鸡架先煎到焦黄再加水，汤色奶白，涮菜烩菜用它底味厚。同一次买的材料，两种产品，性价比拉满。

再说下解冻的门道：提前一晚把分装袋从冷冻移到冷藏慢化，风味损失小。急用的时候连袋泡凉水，二十分钟能用，千万别微波炉高火直接打——汤块边缘滚了中心还冻着，鲜味折损一半。没工夫自己守锅的，也可以在闪电客约个做饭钟点工，一周来一趟把汤和备菜全备齐，工作日只管开火。