油锅起火那一分钟，幸亏我提前知道不能浇水

炸东西时接了个电话，回锅边一看火苗已经窜起来，油锅起火。那一分钟我没慌，因为早年在消防科普里看过完整流程，一锅火在两分钟内被我安全压下去了。把过程写下来，这事每个下厨的人都该知道。

当时做的三步：第一，关火关燃气，断了热源火就断了一半；第二，绝不能浇水——水碰到热油会瞬间汽化飞溅，火团炸开波及全身，这是油锅起火最大的夺命动作；第三，锅盖沿着侧面平推盖上，隔绝空气，火苗几秒内闷熄，再关抽油烟机，防止火苗被吸进烟道。当时我家的锅盖把手是塑料的有点烫手，用湿抹布垫着推的，抹布拧得半干，太湿的水滴进锅又会炸。火灭后锅离灶，开窗散烟，全屋检查没有复燃点。

如果火已经窜出锅沿引燃周围，就不要恋战：大声呼叫家人，用灭火毯或干粉灭火器处置，控制不住立刻关门撤离报警，人命比房子重要。

厨房里最贵的不是设备是常识。关火、盖盖、不浇水，九个字，值得每个家庭演练一遍，最好在真的事故来临前。