周末备餐做了半年，我算了笔账，有省钱也有翻车

周末把一周的饭菜做好分装冷冻，这事我坚持了半年，朋友圈看着岁月静好，实际账算下来，有惊喜也有翻车。把真实情况写下来，想入坑的可以参考。

先说省的部分。每周日集中采购一次，因为买得多可以选批发渠道，肉蛋菜比零买省两成左右；做饭集中开一次火，燃气和时间都省；最重要的是工作日不再点外卖，单这一项，我和老公两个人一周省下两百多，一个月外卖钱省出小一千。

再说翻车的部分。第一坑：绿叶菜冷冻。西兰花、豆角冻了没问题，但菠菜油菜冻完解冻就烂成一滩，绿叶菜只能现炒，备餐清单里现在只留根茎类和菌菇。第二坑：汤类分装。我头一个月冻了各种汤，解冻加热后味道分层，油的归油水的归水，口感差一截，后来改成冻浓汤宝，喝的时候兑水煮开，反而好。第三坑：米饭冷冻一周以上口感发干，改成一次备三天，周三再做一次。

实操半年后固定的安全清单：红烧类肉类（越炖越入味，冷冻后风味几乎无损）、丸子、卤味、椒盐排骨；蔬菜只备炒到半熟的土豆胡萝卜；主食备面食和三天的米饭。

总结：备餐省钱省时间是真的，但它省的是聪明人的钱——按耐冻的做，别硬冻不扛冻的。一周七十顿饭里，我备四十顿，剩下现做，这个比例最适合我家。

省钱是真的，翻车也是真的，绿叶菜冻过口感全毁，现在我的备餐清单里再没有它们。半年下来的结论很朴素：备餐救急不救馋，规划得再好，也得给自己留几顿现做的。汤类和炖菜最适合备餐，冻一个月风味不减，比炒菜靠谱得多。

明细账晒一下：一周食材成本省六七十，时间省五个小时，翻车两次，一次菜谱选错，一次冷冻后口感崩了。后来固定只备四类，卤味、炖菜、主食、汤底，复热不影响口感的才配进清单。备餐半年最大的收获，其实是弄明白了什么不该备。少走弯路，比多省几十块更有价值，这是过来人的大实话。