豆鱼怎么吃 四川正宗素卷做法，外酥里嫩比肉香

这道菜叫豆鱼，名字中有个“鱼”字，实则是正宗纯素的菜肴，它是用豆腐皮也就是油皮，去卷裹脆嫩的绿豆芽，煎至金黄后切段，接着淋上有着麻辣鲜香味道的调味汁制成的，由于其外形好似一条条小鱼，所以才有了这个形象的称呼。这道菜属于四川传统小吃，其口感层次极为丰富，外皮有着柔韧之感，内馅呈现脆爽之态，再加上浓郁的酱汁，吃起来清爽而不会觉得油腻，不论用来下酒还是搭配米饭都是很适宜的。

豆鱼怎么做才好吃

要想把豆鱼做得好，其关键之处就在于那几个细节里头。对于绿豆芽的处理，得讲究“快”字：首先要让水烧至大火全开，接着把豆芽下锅去烫，只烫个几十秒的时间，就得赶忙捞将出来，随后立刻拿去用凉水过一下，只有如此这般，才能够保住它那脆生生的口感，可千万不能把它给煮软了呀。而烫好的豆芽，必须要把其中的水分给挤干才行，要不然在包的时候就容易出现出水的状况，煎的时候也容易散掉。在卷豆芽的时候，要尽可能地卷得紧实一些，于封口的地方抹上一点水或者蛋糊，通过这些方式粘住，这样在煎的时候才不会出现散开的情况。

煎豆鱼用啥火候

煎熬豆鱼之时，火候不可过大，需采用中小火缓缓煎制。待锅中的油烧热以后，将卷好的豆鱼放置进去，要耐心地煎至两面俱为漂亮的金黄色。若火过大，易致使外面焦糊之时里面却尚未熟透，若火过小，又难以将其煎至酥脆。煎好之后切莫急于切割，稍微搁置使其放凉一会儿，如此在切割的时候豆鱼不容易破碎，其段面亦会更加整齐美观。

豆鱼调味汁怎么配

豆鱼的灵魂存在于那碗调味汁之中，正宗的川式口味呈现为麻辣的口感体现，你能够尝试先取用一点水拌开芝麻酱后，接着去加入些酱油、醋、少量白糖、花椒粉、辣椒油，随后再撒上葱花以及蒜末，将其搅拌均匀便达成了。这个调味汁需要略微显得稀一些，以便能够透彻地浇淋在豆鱼上才适宜，口味依照自身喜好做出调整完全可行，喜爱麻味的酌情增多花椒用量，热衷于酸味的适当增添醋的投放量，极具灵活性。

吃豆鱼有啥好处

莫小瞧此道素菜呀，其营养颇为丰富呢。豆腐皮含有优质的植物蛋白以及卵磷脂 ，对心血管健康有益。绿豆芽水分充足 、热量较低 ，又富含维生素 C 与膳食纤维 ，能够助力消化 ，对咱们维持身材也堪称友好。并且这道菜整体用油颇为少 ，煎好之后再浇上调料汁 ，吃起来清爽且满足 ，极适合想要换换口味 、吃些素菜以谋求清淡之时来制作。

平常做菜时，你倾向于口味偏重些还是清淡些呢？能够依据自身喜好去调整这个麻辣汁的配方，尝试一下吧！要是感觉有用，可别忘记点赞并且分享给身旁热爱做饭的友人。