烤箱烤啥都糊底，我调了层架才明白烤盘的学问

家用烤箱一度让我很挫败：按食谱的温度和时间，饼干底总是焦的，蛋糕底部硬得像饼，而上面还没上色。折腾几次才发现问题不在配方，在层架：我一直用最下层的烤盘，离下发热管太近，底部接收的热量远超设定值。

摸清脾气之后总结了一套用法。层架选择有口诀：饼干和塔类放中下层，蛋糕类放中层，需要表面上色的烤鸡烤面包放中上层。烤箱小的，中层不够高就加一个烤盘垫隔热，或者下管单独调低二十度。上色不均的处理：发现表面已经够色而内部没熟，盖一张锡纸继续烤；底部容易糊的，烤盘下面再垫一个空烤盘隔缓冲。烤之前空箱预热十分钟必须给足，冷箱放食物，受热不均是一定的。

清洁上趁热是关键：烤完趁余温把烤盘网架泡进热水加洗洁精，十分钟油污自己松，冷了就是苦工。内壁的油点用湿布蘸小苏打擦，发热管上的油垢用布裹着手指轻轻抹，别硬掰管子。

烤箱是个直脾气的东西，热从哪来就往哪重。懂了层架和热源的关系，它比想象中听话得多。